一、油包水的界面形态

亲油基团较大的乳化剂，适合做油包水体系；同时选择与其分子结构相近，但是分子量不同（大多数比主乳化剂分子量小，有利于嵌入界面膜分子之间）的表面活性剂作为助乳化剂；

二、乳化剂

1、油包水配方（W/O）乳化剂选择

HLB：3~8，通常选择5~6的为主乳化剂；HLB：2~8为助乳化剂；

温度升高，HLB值下降；温度降低，HLB值升高，油包水体系，低温易出水甚至转相，与此有一定关系；

2、乳化体系—W/O型常用的乳化剂

聚甘油脂肪酸酯类：形成的界面膜的强度较好、刚性强，体系易于稳定；

但因其分子量大，界面膜刚性好，导致产品破乳慢，服感粘腻；

硬脂酸（脂肪酸）二价碱金属类：

聚氧乙烯脂肪醇醚类：

蔗糖脂肪酸酯类：较有特点的类型，尤其在卸妆产品，温和清洁力佳；

硅氧烷类：清爽不黏腻，目前护肤品常用；

3、乳化剂选择注意事项：

亲油基团较大（碳链相对较长）的乳化剂；同时选择与乳化剂分子结构相近，但分子量略小（有利于嵌入界面膜分子之间）的表面活性剂做助乳化剂；

切忌过量，过量的乳化剂会导致体系反胶束，进一步转相，导致体系不稳定；；

温度升高，HLB值降低；温度降低，HLB值升高，易转相破乳；

二、油脂：极性越大，产品稳定性越易受负面影响（因极性强的油脂，易于向界面膜上迁移，与乳化剂的亲水端甚至是水相中的中极性基团亲和，破坏界面膜的稳定性）；

传统油脂分散体系：手感较黏腻

硅油分散体系（硅油包水）：手感较清爽，

三、增稠剂：蜡类或橡胶制品、氢化聚烯类；低极性固态油脂；

减少油相流动性，增加产品稠度的同时，增加稳定性；

四、固体粉末：钛白粉；气相二氧化硅；

吸附在界面膜的接触角上，增加界面膜的刚性；

固体粉末颗粒的大小好合适，以很牢固的嵌在界面膜上，其颗粒大小最好为界面膜厚度的整数分之一；

五、水相：

A、多元醇：甘油；丙二醇：

降低水的冰点（降低水分子的自由迁移，使结晶/结冰变艰难）；

降低水的膨胀系数,减少冷冻后水相膨胀溢出界面膜以外，进而出水的几率；

不可过多，过量容易增加水相与乳化剂的相溶性；

B、电解质：MgSO4；Nacl；

降低乳化剂在水中的溶解，使界面膜上的乳化剂分子更持久的站在界面膜上；

在界面膜上形成双电层，更好的固定界面膜上的分子，使界面膜更具韧性；

增加水相的渗透压，缓解油相及乳化界面上的极性基团向水相迁移扩散；

降低水的冰点（降低水分子的自由迁移，使结晶/结冰变艰难）；

C、水溶性高分子：短流变汉生胶；聚乙二醇；

固定内相分子，使内相分子运动程度减弱；

注意分子量不宜过大，否者难被乳化在内相，

以上观点，是匠姐多年职业经验的归纳总结，纯属个人理论，合理与否，望各位读者自行辨识，不要盲目照抄。